制革的一种主要原料皮,在国际制革业有一定的代表性。黄牛皮的特点是表皮层薄,约占皮总厚的0.5％,毛孔小而密,粒面细致,毛根和汗腺长入真皮层不深处,乳头层和网状层分界明显。乳头层占皮总厚约1/5,胶原纤维束较细；网状层胶原纤维束粗壮而且编织紧密。
牛皮各部位厚度较均匀,部位差小,张幅大而厚实,物理机械强度好,制革时可剖成数层,利用率高。适于加工制作各类皮革。黄牛皮按层次分，有头层和二层皮，其中头层皮有粒面皮、修面皮、压花皮、特殊效应皮、压花皮；二层皮又分猪二层和牛二层皮等。
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