人类饮水的革命是从第一代自来水发展起来的，随后又发展了第二代矿泉水与第三代纯净水。实际上在第二代矿泉水与第三代纯净水之间又相继出台了好几种净水器，如净水机、生饮机、磁化杯、矿泉壶等等。总而言之，商家一直在为广大的消费者的身体健康而大做文章，而广大消费者也在重视自己的身体健康。但几乎所有的消费者都不知道这些水的生产过程及对身体的作用。以下我们将各种水的生产工艺作以简单介绍：

1、矿泉水：

矿泉水是指地下几百米深处的水，而且是符合国家矿泉水标准的特定水源(矿泉水的水源必须远离污染源50公里以上，而且水中的矿物质含量应符合国家标准，不含有害物质和放射性元素)。矿泉水分饮用矿泉水、洗用矿泉水和医用矿泉水等。

饮用矿泉水：是指含有人体内所需要的微量元素。并且长期饮用不会造成人体内微量元素的失调。优质的饮用矿泉水源在世界上很少，最好的是法国生产的矿泉水。饮用矿泉水的生产是先抽到地下水，首先经过沉淀池沉淀杂质，然后经过初滤、紫外线杀菌消毒、活性碳过滤等等，最后装瓶。由于矿泉水的生产工艺比较复杂，水资源也很少，所以价格非常昂贵，在国际市场上矿泉水的价格一般是石油价格的四倍，牛奶价格的六倍。

洗用矿泉水：是指沐浴用矿泉水，对皮肤有很好的作用，只能外用不能喝。

医用矿泉水：是指在医生的指导下使用的矿泉水。

2、净水器：

净水器一般是接在自来水龙头上，首先将自来水，经过初级过滤、活性碳过滤、超滤(有些净水器有，有些没有)等过程制取饮用水，它能去除较多的重金属、氯和氯化物，不足之处是它只是过滤，不会使水增加活性。

3、纯净水：

纯净水的生产工艺有很多种。其中有蒸馏法、反渗透法、离子交换法等等。像社会上的纯净水也叫太空水(但与美国的太空水不同，美国的太空水是在水中加有许多人体需要的微量元素)，也就是将水中的有害物质和对人体有益的物质同时被去除，只含有水分子，不导电，人长期喝了后，会使体内必须的微量元素和营养物被溶解排出，使体内微量元素失去平衡，导致骨质疏松、神经麻痹，尤其老人和儿童摄食面窄，补充营养能力差。天津儿童医院接诊的九名儿童症状为：体软无力、肌肉哆嗦、眼皮发抖，均为大量饮用纯净水而导致的。

纯净水偏酸性，不能中和体内酸性物质，并且长期饮用会影响人体酸碱平衡。1997年上海市教委发出通知：“自1997年度开始，各中小学、幼儿园不应再以纯净水作为学生、幼儿的饮用水”。纯净水是优质的工业用水，而非优质的饮用水。