对于喜爱烹饪的人来说，炒菜的火候决定佳肴是否美味的关键所在，如何利用各种火候做出美味佳肴？让上派告诉你答案!通俗来讲火候分为三种：

大火适用于爆炒、涮煮、蒸等烹饪方式，需要利用旺火烹饪的食物，质地多为嫩滑爽口，在大火烹调下能快速加热食物，锁住肉汁，让质地更加紧实，口感滑嫩，用大火炒制不仅能让口感更脆嫩，还能保持青菜类的鲜艳色泽，让人更有食欲。

中火就是传说中的文火，文火在油炸、煎制等方面有重要的作用，保护食物本身的原汁原味，在油炸食物上，中火可是最佳拍档，既能保证食物受热均匀快熟，还能避免炸糊的尴尬场面。

小火能慢炖能够让热量渗进食材，做到酥软熟烂的效果，因此在炖排骨、炖鸡汤等菜肴的炖煮上，小火是绝妙的烹饪搭档，对于爱喝汤的家庭来说选择，小火煲汤能使汤更加鲜美、入味。

(图片来源：上派集成灶官网，侵删)

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