作为一名专业吃货，春节期间必定已吃遍大中华美食，而同样闻名于世的法国人间极品，吃货们也不容错过哦！念念不忘的菜，肚子必有回响！

［鹅肝］

在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝。最早懂得煎鹅肝这项美食的是二千多年前的罗马人,之后到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。

鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。

［鱼子酱］

其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美食早于十三世纪就被喻为人间极品。除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等材料，尤以鳣鱼最为特别。鱼子酱可以搭配冷盘，美酒，糕点等任何材料，仍不失其鲜美风味。

鱼子酱最常配合香槟做开胃菜。食用方法是，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少。因此，品质较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致。

［松露］

在法国有「黑钻石」美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。

松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。为了保存它，有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

［乳酪］

法国乳酪闻名于世，光是通过官方规定的乳酪种类就有345种，每块乳酪都有独特的个性。法国人这样说：「只消一方上好的农庄乳酪，再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出炉的面包，即是人间至高无上的享受」，可见法国人对乳酪的喜好程度。

乳酪的本质是由气候，地理环境，牧草，牛羊的不同来决定。而乳酪质地风味，则微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。在靠海的诺曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，诞生了与众不同的乳制品，内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名。每逢秋季，便是乳酪慢慢变黄的时间，美食家公认这时候的乳酪质地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罢不能。