迄今为止的十一期《中国味道》节目带来了鲜嫩生香的爆炒腰花、江浙闻名的蟹黄包、内蒙特有的赤峰对夹·····无论是闻所未闻的、还是偶幸品尝过的菜肴都被浓缩在这地道的中国味道里。

《中国味道》的视野并不局限于美味，镜头还捕捉到了许多美食背后的故事：知名舞蹈家黄豆豆与爸爸之间无言的关怀羁绊、“孟母三迁”的李昌钰、闺蜜情长的方青卓······

“独具风韵的江浙味道”

在节目中江浙菜出现的频率尤高，江浙特有的烟雨朦胧孕育而生了带着温柔香气，软糯口感的美味佳肴。而腌笃鲜作为江南地区的特色菜肴之一，让王佩瑜记忆深刻。这道由笋和鲜咸五花肉一起煮的汤看似平平无奇，其实内藏乾坤。

(图片来源：老板电器公众号，侵删)

正宗的腌笃鲜要求选用春季刚破土而生的嫩笋，咸肉要用家养的年猪，春天开始养，冬天杀猪腌肉，再加上早年没有大火力可调节的燃气灶，烹煮过程中对火候的掌握更是耗时耗力，让它成为了无数江浙地区所拥有的共同记忆。

不过现在有了老板燃气灶紫焰强火，满足多档火候要求，让这道应季而食的腌笃鲜烹煮过程更加得心应手。

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“国际化的川菜”

一方水土一方人，离开江浙放眼全国，饮食喜好也千差万别，八大菜系不算，光用南甜北咸东辣西酸一句话根本不足以概括。洋洋大观争奇斗艳，然而，却有一种菜系即使在国际上，提起中国菜，就算不是中国通，也能立马报出川菜的名号来，那就是川菜。

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川菜麻辣多爆炒通过高温烹制的瞬间，激发食材本身的鲜香，再辅以各类配料让整道菜口感层次丰富。尽管爆炒的油烟较重，但是川菜特有的新鲜刺激，还是牢牢抓住肠胃让人习惯上瘾，常吃常新，百吃不腻。

川菜就是靠着这股熨帖，征服了名嘴李立宏，不过油烟熏人也多多少少成了一部分人忌讳的点。时至今日，有了老板大吸力油烟机，爆炒0油烟，即便是开放式厨房爆炒也没有油烟顾虑。

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“花样繁多的湖北蒸菜”

说完了川蜀，就不得就提到在边上以蒸菜出名的湖北。“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”，这是湖北流传最多的一句话。湖北南靠洞庭湖，自古就是鱼米之乡。湖北人有大把的新鲜食材，而蒸制这一种烹饪方式可以保持食材的营养和本味，当然得到了万千宠爱。

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蒸菜中能与清蒸比肩的只有粉蒸无疑。新鲜食材拌上米粉，再蒸制，可以有效锁住食物内部的汁水，口感更鲜嫩，味道更醇厚。米粉遇热后的颗粒感，与包裹的食材的口感，形成一种巧妙的对比，整道菜的层次因此更加丰富。谷物的清香与肉类的脂香，让人难以拒绝，粉蒸肉则是将两者融合得最不露痕迹的一种方式。

老板下嵌式蒸箱，关上是台面，打开是蒸箱。透气竹笼遵循传统旺火透气蒸，让食材自由呼吸，原汁原味演绎鲜香口感，使这道湖北特色成了每个人在家就可烹制的美味。

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“古韵悠长的传奇秦菜”

而本周六《中国味道》的最后一期将会带来一道陕西名菜“红烧牛尾”。陕菜最早起源于3000多年前，提起“陕菜”，很多土生土长的陕西人都认为其实陕西并没有菜，更多的是周、秦、汉、唐时期菜品文化的整合。

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而红烧牛尾则是这之中的璞玉，相传这道菜起源于秦始皇，在一次出巡途中偶然尝到的民间特色菜品，觉味甚美，自此该菜经历不断改进，流传至今。如果你也对这道传奇陕菜感兴趣的话， 敬请关注今晚6点CCTV-1《中国味道》最后一期。

“开启寻味之旅，守味美好生活。”

同一种食材因地区的文化差异可能存在着不同的做法和吃法，但却并不影响其中不谋而合的感情共鸣。这种集合美食、风韵特色和情感的综合体才是大家追寻、守护的地道中国味道。

(图片来源：老板电器公众号，侵删)

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(文章来源：老板电器公众号，侵删)