把食物放进冰箱已经是现代生活的常规操作，但冰箱究竟能为食物们保驾护航到哪一步? 又是谁在和你冰箱中的食物「搞腐败」？

冰箱里最常见的就是嗜冷菌，它是可以在相对其它菌种来说极端的寒冷环境下生存并繁衍的菌种的统称。你很容易在 0 ℃~20 ℃ 的环境里，找到这些家伙活跃的身影。

沙门氏菌，弯曲杆菌和肠出血性大肠杆菌也是最常见的食源＊＊原体，每年都会在全球范围内影响数百万人。临床症状是发热、头痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

一不小心，冰箱就会变成细菌的温床！

冰箱使用怎样保证安全？

一、保持清洁

“饭前便后要洗手”我们从小就知道了，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。

注意保持厨房的卫生清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒，切莫成为厨房的污染源。

二、生熟分开

这里的“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。

生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

三、烧熟煮透

烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持10~15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还要更长一点。

在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。

四、在安全的温度下保存食物

绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，让食物冷却放入冰箱内保存。

但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

五、使用安全的水和食品原料

要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯，远离食源性疾病。

中国疾病预防控制中心研究员冯录召表示：

①蔬菜、肉、水果买回家后先用流水清洗。

②新鲜蔬菜、水果不要放置太久再吃，暂时不食用的肉类要冷藏、冷冻，因为如果放置时间过长，可能变质滋生大量细菌。

③记得不要生食，蔬菜、肉类应炒熟吃，水果的话尽量削皮，处理生食和熟食的切菜板及刀具要分开。

④病毒在温度56℃状态下30分钟就能被杀死，而炒菜等温度能达到100℃甚至更高。做完饭菜后，注意及时洗手。

(图片来源：美菱整体橱柜公众号，侵删)

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