“中国菜吸油烟机每分钟最大风量可达到17m³，但不宜超过17m³，否则会影响灶具烹饪热量。”这是广东社科院联合国内厨电品牌万家乐近日发布的《2013年国内家用厨电使用调研报告暨中国菜厨电选择标准》(以下简称《标准》)里重点提到的。

对于业界不断提高吸油烟机风量提了个醒：片面追求大风量，反而会影响中国菜的烹饪效果，得不偿失，消费者也花了冤枉钱。

风量太大会吸走热量

《标准》里提到，烹饪中国菜，每分钟最低风量需要达到12m³，最大风量需达到17m³，但不宜超过17m³。

通过走访市场了解到，市面上不缺乏18、20、22m³风量的吸油烟机，而且还卖得相当不错，顶着“大风量，瞬间吸走油烟”的招牌，价格当然要比17m³以下的要贵不少。一位业内人士表示，从2009年，吸油烟机行业就在比拼着风量，从 15m³一直飙升到22m³，“这两年有部分厂家也意识到了大风量的负面作用，比如对于爆炒等中国菜烹饪方式，大风量会吸走热量。甚至会降低油烟机寿命，返修率提高等等。《标准》通过调研明确地指出风量太大反而会影响中国菜烹饪，是在业界第一次指出该问题的存在，并向消费者给出选择标准，适合的风量就足够了，不要花冤枉钱追求大风量。

业界亟需推出智能烹饪模式化控制

《标准》里提到，“吸油烟机吸风量必须能按照中国菜常用烹饪方式细分且实现智能控制，以保证在不影响灶具烹饪热量的同时实现最佳排烟效果”。记者了解到，智能烹饪模式化控制的设想，是在调研的基础上提出的。据参与此次调研的有关人士介绍，他们发现几乎所有的家庭都不会调整风量的大小，尽管一般的吸油烟机都有高中低三个档位，“95%的受访家庭在烹饪过程中一直使用最大风量，并且从来不会主动调整风量的大小。例如浙江杭州的一户家庭，5600多元的吸油烟机，三个档位，一直使用的都是最大档位，中低风量档成了摆设。”

中国菜也不是所有的菜式或烹调方式都需要大风量的，该人士表示：“像浙菜大部分菜式，或者粤菜的煲汤，大风量反而会吸走不少热量，完全没必要，费电又费气，味道也可能会受影响。”因此《标准》里提出一种智能控制的设想--吸油烟机的风量随着不同烹饪方式的不同排烟需求自动变化--例如小火慢炖的时候，吸油烟机自动变成低档风量;爆炒火力大，产生大量油烟的时候，自动调整到最高档的风量。“可以在最大程度上确保中国菜不同烹饪方式所需要的瞬时热量的不同需求，既不影响菜式的烹饪，又节能。”该人士表示。