对于喜爱烹饪的人来说，炒菜时的火候可是决定佳肴是否美味的关键所在！你一定遇到过烹饪时火大了烧焦，或者火小了食物没有煮熟的尴尬局面。如何利用各种火候做出美味佳肴呢？让贺喜告诉你答案~

通俗来讲，火候分为三种，大火、中火、小火。

大火烹饪法则

大火又称旺火、烈火，适用于爆炒、涮煮、蒸等烹饪方式，需要利用旺火烹饪的食物，质地多为嫩滑爽口。在大火的烹调下能快速加热食材，锁住肉汁，让质地更加紧实，口感滑嫩更适用于烹饪肉类食材，除了肉类之外，炒白菜等素菜类，用大火炒制不仅能让口感更脆嫩，还能保持青菜类的鲜艳色泽，让人更有食欲。

中火烹饪法则

中火就是传说中的文火，文火在油炸、煎制等方面有非常重要的作用，能够发挥出它的奇效，文火炸鱼能够避免发生外焦里生的情况，还能保护食物本身的原汁原味。

同样，在油炸食物上，中火可是最佳拍档，既能保证食物受热均匀快熟，还能避免炸糊的尴尬场面。

小火烹饪法则

小火又称微火，在炖、煲等烹饪工序上必不可少，小火慢炖能够让热量渗进食材，做到酥软熟烂的效果。

因此在炖排骨、炖牛肉等菜肴的炖煮上，小火是绝妙的烹饪搭档，对于爱喝汤的家庭来说，选择小火煲汤能使汤更加鲜美、入味。

中华美食博大精深，在许多菜肴的烹制上都需要结合三种火力，如果想要体验更加精准的烹饪火候，贺喜自主研发的炽焱燃烧器则是专家。

(图片来源：贺喜集成灶官网，侵删)

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