燃气灶的几乎所有的重要性能指标都体现在其核心部件——燃烧器上，因此燃气灶的发展史也是燃烧器的发展历程。我们知道，燃烧器按结构分为了整体式和分体式，而按燃气灶的燃烧方式分，燃烧器可分为大气式燃烧器和预混式燃烧器两种。
大气式燃烧器是根据燃气灶部分预混燃烧方法设计的燃烧器，其一次空气系数0<α<1。大气式燃烧器由头部及引射器两部分组成。其工作原理是：燃气灶在工作中，燃气在一定的压力下，以一定的流速从喷嘴流出，进入吸气收缩管，依靠燃气本身能量的引射作用，吸引周围空气进入引射器，这部分空气也称为一次空气。一次空气和燃气在引射器内混合，然后经头部火孔流出，进行燃烧，在燃气灶燃烧中，从火焰周围吸引空气助燃，这部分空气称为二次空气。
而预混式燃烧器也称完全预混式燃烧器，它燃烧所需要的空气全部依靠燃气的能量从一次空气吸气口吸入，并进行预混，过剩空气系数α=1.03～1.06。当从引射器吸气口吸入足够量空气，且与燃气进行充分混合后，在燃气灶燃烧时不需要二次空气，燃烧充分迅速，火孔外表面基本无火焰或火焰很短，所以又称为无焰燃烧器。
虽然最近几年流行的嵌入式燃气灶和先前的台式燃气灶在外观上有所不同，但其所使用的燃烧器几乎都是异曲同工的。
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