外面吃的东西不干净，自己家里做的才健康卫生，还省钱。这是大部分人都有的想法。

确实，家里做饭更健康、更省钱，这是不可否认的，但是否卫生，还真不是你说了算。

美国洛杉矶公共卫生局做的一项“家庭厨房食品安全调查”发现，只有34%的人在家做饭能达到卫生的标准，其余的人或多或少有些不卫生的习惯。

一、布局 厨房

1.合理的厨房布局

常见的厨房布局有一字型、双一字型、L型、U字型、带岛台型等几种，按照厨房结构不同选择适合的布局是打造一个好厨房的第一步。

2.人性化设计

合理划分厨房功能区，要注意存储区、清洗区、准备区、烹饪区的合理布局，减少交叉三角的操作。

3.量身定制正确的台面高度

一般情况下，在肘下10—15CM是操作台的合理高度，肘下0-5CM是水槽的合理高度，灶台一般在肘下25CM。

4.燃气灶

选择燃气灶，除了外观和功能以外，安全性也很重要。要选择可靠的品牌，最好选择上进风方式的燃气灶，而且要有熄火自动断气保护装置等。

5.选择兼具实用性和时尚感的整体厨柜

随着生活水平的提高，厨房也不再是单纯的果腹功能，人们已经把它当作家庭装饰的重要部分。

时尚已经成为了人们对厨柜的需求之一，所以厨柜要兼具实用性和时尚感才适合现代厨房的需求。

二、习惯 烹饪

1.炒菜要开油烟机

炒菜时，需要将油烟机打开，这样能够把油烟从厨房排出去，保持厨房干净，无油烟味。

2.要把油加热到冒烟吗？

不需要！大部分烹调油加热到冒烟后，不仅口感变差，还会被分解，其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏，并形成有害健康的化合物。

因此，加热时，只要看到锅中的油开始发出微光后即可。

3.锅中食材切忌放得过满

这样反而会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。

如果一道菜肴需要嫩煎，食材装得过多，会散发出大量水汽，使其丧失脆嫩口感。

同样的，锅中的肉放太多，会让锅内温度迅速下降，导致粘锅和烹饪时间过长。

最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。

4.不要几个菜连着炒

国家三级公共营养师李莉介绍，炒完菜剩下的锅垢等残留物经过反复的煎炸炒后，会产生苯并芘等致癌物，尤其是刚刚炸过食物的锅。

因此，每炒完一道菜，应该立刻刷锅，不给致癌物留机会。

5.瓷勺可防煮粥糊锅

煮粥容易出现糊底，如果不想一直守在锅边搅动，可以在煮粥时将一把瓷勺一同放进锅里煮，等粥沸腾的时候瓷勺子就会自己在锅里搅动，就不会粘锅糊底。

三、习惯 清洗

1.筷子只用不换，脏！

就饮食文化而言，我们一日三餐都会用到筷子，且筷子大多为竹子、木制品，表面看似光滑，却有很多纹路，容易藏匿细菌、微生物。

在一日三餐中，筷子很容易受到细菌的侵染，尤其是长年不换的筷子，更容易让感冒、胃病等病毒细菌在家人中循环传染。

因此，筷子应定期清洗、更换。

洗完筷子要注意，筷子偏小的那头朝上放，这样有利于水分蒸发。筷子横着放，不利于排水，更容易发霉。筷子筒要置于阴凉通风处。

此外，筷子最好专人专用，以免细菌在家人之间传播。

2.剩饭剩菜要及时冷藏

美国农业部数据显示，饭菜冷却的过程中，食物温度如果处在4℃—60℃，在不到20分钟的时间里，细菌就会增加1倍。

因此，剩饭剩菜应该及时放入冰箱快速冷却。

冷藏的熟食应在4天内吃完，冷冻的熟食不应超过3个月，并且食用前一定要迅速加热至74℃以上。

3.菜板每周晒一晒

家用菜板，一定要保持清洁干爽，食物才不致于二次污染，吃坏了肚子。

最好每周在菜板上撒一层盐，浸十分钟，再用清水冲洗干净，然后放到阳光下暴晒半小时，可以杀菌消毒。

4.抹布擦碗筷脏上加脏

洗碗、擦桌子、擦灶台等，都会用到抹布。有些人不把抹布当回事，用旧毛巾、旧床单，甚至是旧衣服、旧裤子当做抹布。

虽然平时洗一洗，看不见油垢和灰尘，表面是干净了，但细菌却数不尽，而且到处都是。网络媒体报道称，每平方厘米的抹布上大约分布着上亿的细菌，其中大肠杆菌为1千至1千万个。

用这样的抹布，哪怕用来擦地都很脏。因为抹布长期接触水分，又不容易干燥，自然容易滋生细菌，何况天天和碗筷接触。

因此，洗碗筷后，最好让碗筷沥水自然风干，或者使用消毒柜。

5.不要什么东西都堆放水槽里

很多人收拾完饭桌后都喜欢把东西全放水槽，而且喜欢把碗筷堆积、浸泡。

这样做的后果是厨房异味严重，还会滋生大量细菌。此前就有媒体称，水槽中的细菌是卫生间的1000倍。

另外，餐厨垃圾不及时倾倒，会滋生更多的细菌，尤其是水槽底部的细小垃圾。

因此，建议每周给水槽消毒一次，餐厨垃圾当天倾倒。

最美味的佳肴，定是自家厨房出品。要想做家庭厨师NO.1，不仅烹饪技术要好，还要做好烹饪中的每一个细节。

细节决定成败，没有人能通过你邋遢的外表窥探到你优秀的内心，穿衣打扮不求精致完美但求大方得体，生活中多加注意的细节都会让人对你刮目相看。

好习惯可以让你的生活更加舒适。学会这些厨房小常识，让你下厨再也不用手忙脚乱了。

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