洗碗机是用来自动清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备，按结构可分为箱式和传送式两大类。它为餐厅、宾馆、机关单位食堂的炊事人员减轻了劳动强度，提高了工作效率，并增进清洁卫生。现在，多种小型洗碗机已经上市，正逐渐进入普通家庭。

发展历程

1850年首个机器洗碗专利出现，由JoelHoughton拥有，他发明的是手动洗碗机。

1920年代有水喉的洗碗机出现。

1929年德国的米勒(Miele)公司制造出了欧洲第一台电动家用洗碗机，不过他的外形还是较单纯的“机器”，没有和家庭整体环境密切联系。

1954年美国GE公司生产了第一台电动台式洗碗机，不仅洗涤性能有所提高，而且整机体积外形也有所改善。

在亚洲最早从事洗碗机的研究的是日本，到了九十年代中后期，日本已发展了微电脑全自动台式洗碗机。

与此同时，欧美则已经把家用洗碗机发展成具有统一形象的厨房家电。

分类

洗碗机的分类从不同角度有不同命名，

常见有以下类别：

按用途分为商用洗碗机和家用洗碗机。

1.商用洗碗机适用商业用途，一般用于宾馆、饭店、餐厅等，其特点是高温、大强度、短时间处理，有传送带式洗碗机，飞引式洗碗机，门式洗碗机和台式洗碗机;

2.家用洗碗机只适用于家庭，主要有柜式和台式两种。台式洗碗机为小型机，一般洗涤容量不超过5套餐具。柜式洗碗机又分宽度为1125px柜机和1500px柜机，洗涤容量分为8套和12套餐具。

按结构

家用洗碗机分为台式和柜式。

1.台式洗碗机小巧，占用空间小，容量小，摆放灵活。

2.柜式洗碗机具有标准化外形尺寸，容量大，适用于与整体厨房配套。

按控制方式

分为机电式控制、电子式控制

1.机电式控制是较传统型的控制方式，核心控制器件是机电式程控器，性能稳定可靠。

2.电子式控制是采用单片机为核心控制器件，程序设计更具灵活性，同时有多样的工作状态显示，越来越受到人们的青睐。

按安装方式

分为自由式和嵌入式。

1.嵌入式安装后与厨柜浑然一体。

2.自由式随意摆放

按洗涤方式

可分为喷淋式，涡流式等

1.喷淋式是采用高压水上下左右喷淋，以达到清洗效果。

2.涡流式常见于家用洗碗机以及超声波洗碗机。

按传送方式

可分为揭盖式、蓝传式、斜插式、网带平放式。

1.揭盖式：常见于家用洗碗机上，商用洗碗机由于其洗涤量以及洗涤速度的限制，在商用洗碗机上的应用越来越少。

2.蓝传式：常见于商用洗碗机，由于其投资成本相对较低，操作相对较为麻烦(需要按不同的餐具设计不同的清洗筐，而对于不规则的餐具清洗较为困难)、酒楼、食堂、餐厅客户反映不良而渐渐淡出这块市场，仅在餐具消毒配送公司的五件套上有较大的应用。

3.斜插式：常用于商用洗碗机，市场反映好坏不一。但是对于较大餐具以及餐盘清洗存在死角，而且不能摆放太密。

4.网带平放式：常用于商用洗碗机，又被称为是第四代商用洗碗机，市场反映良好。对宽度不超过760公分，高度不超过55公分的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形状、大小不同而清洗速度略有差异。因此是酒楼、食堂、餐厅的最佳选择，代表了商用洗碗机的最先进技术。