事实上，开店的成本控制，并不是很难，只要科学合理地制定相关制度并彻底执行，再加上控制策略，就会得心应手了。
1、标准的建立与保持
开店营运都需要建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其是。有了标准，店长就可以对他们的工作成绩或表现，做出有效的评估或衡量。一个有效的营运单位总会有一套营运标准，而且会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后，店长所面临的主要问题是如何执行这些标准，这就得定期检查并观察员工履行标准的表现，同时借助于顾客的反映来加以考验，并要持之以恒。
2、收支分析
收支分析通常是对开店每一次的销售作详细分析，其中包括销售的品种、销售量、顾客在一天当中不同时间的平均消费额，以及顾客的人数。成本则包括全部产品成本及劳务成本。每一销售所得均可以用毛利边际净利(毛利减工资)和净利(毛利减去工资后再减去所有的经常性费用，诸如房租、税费、保险费，等等)会计术语表示。
3、产品的定价
产品成本控制的一项重要目标是为产品定价提供一种适当的标准。因此，它的重要性在于能借助于管理，获得产品成本及其他主要费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的产品定价。产品定价还必须考虑顾客的平均消费能力，其他经营者(竞争对手)的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。
4、防止浪费
为了达到营运业绩的标准，成本控制与边际利润的预估是很重要的。而达到此目标的主要手段在于防止任何食品材料的浪费，导致浪费的原因一般都是过度生产超过当天的销售需要，以及未按标准运作所造成一定程度的浪费。
对于如何开店？营业信息对于任何一家店来说都是必需的，因此，收集信息的采用应该有一定的选择性，一大堆的统计资料不仅不会有什么利用价值，反而会混淆其他重要的资料信息。在大型冰淇淋店中，关于营业资料的收集、整理、分析，以及提出，大都采用电脑处理。
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