有意开餐馆的看过来：鱼火火教你如何留住熟客，培养新客!
1、良好环境，坐拥顾客。
门店选址，也有讲究。在小城镇要选大街，客流量大，门店租金不贵;在大中城市要选小街，客流量不小，门店租金比繁华大街门店便宜得多，最好在小区附近，跟前没有类似小饭店的。店内店外，简单装修，干净清爽，家具陈设，朴素大方。饭店名字简约，好说好记，与老板经营理念相适应，门牌醒目，切忌花俏。
2、菜肴特色，应接地气。
小饭店的菜肴要有地方特色，当地人喜欢的大众菜。若在四川开小饭店，味道离不开麻辣烫，一定要有水煮肉片、辣子鸡;在新疆开小饭店，味道离不开牛羊肉味，一定要有烤羊肉、过油肉拌面，饭菜一块来，自己的店若没有，门前街边摊一定要有，相互合作，随叫随到。这些年，人口流动大，“十万川军征西域”，在新疆，在房地产开发公司的大工地、产棉地附近的小集镇、农场总部所在地，集聚了数以千计的四川打工仔、打工妹，在这些地方开小饭店，就要川味川菜。这些地方，顾客成分变化有很明显的季节性，菜品甚至主食，也应随顾客的变化而变化。
3、菜品价格，优惠吉利。
小饭店的主要顾客，系工薪阶层、休闲部族，这些人收入有限，长期养成节俭习惯，喜欢优惠商品，下馆子也喜欢优惠菜饭。若要自己的小饭店生意兴隆，需要菜价优惠，如人家20元的菜，你只收18元，人家30元的菜，你只收28元，不跨大杠杆，顾客以为便宜。若原材料涨价，人家20元的菜提到22元，30元的菜提到33元，你则分别提到19.8元和29.8元，没有跨过20、30元的大杠，心里容易承受。另外，中国人喜欢6、8、9这些吉利数字，看到价格牌上是这些数字，心里高兴，胃口大开。价格优惠后，一单菜利润降低一些，却吸引更多顾客，总利润会远远超过因优惠减少的利润。
4、特价促销，培养常客。
5、在生意比较淡的时间段
如每天晚上或周一，顾客很少，你可以来一次特价促销，如在优惠价基础上再下浮10%，还可以赚一点钱。特价促销要先算账后定价，其次要限量供应，卖完即止。特价促销是在优惠基础上的特殊优惠，是让利销售，但仍然有钱可赚，其作用是吸引远近客人，培养稳定客源。
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